Remplacement d’une Centrale de production frigorifique dans une cuisine centrale

Répondre aux besoins d’une cuisine centrale (1 200 repas/jour) a nécessité le remplacement de la centrale frigorifique positive ainsi que du groupe et de l’évaporateur de la chambre froide négative, tout en assurant la continuité de l’activité et le maintien de la cadence quotidienne de production.

Au-delà du remplacement des équipements de production frigorifique positive et négative, nous avons également dû reprendre l’intégralité du réseau cuivre existant, fortement vétuste (plus de 30 ans), en le réintégrant en parallèle de l’installation en service, afin d’éviter toute interruption de production des repas.

Une attention particulière a été portée aux nuisances sonores afin de garantir un fonctionnement le plus discret possible, compte tenu de la proximité d’habitations et de bureaux : mise en place de variateurs de vitesse sur les ventilo-condenseurs et les compresseurs, ainsi que l’installation de housses isophoniques sur les compresseurs.

Un châssis de type BigFoot System a été positionné afin de pouvoir reprendre la charge complète de la centrale mais également de maintenir l’étancheïté de la toiture/terrasse par des pieds spécifiques au support ne nécessitant pas de fixation. au sol.

La principale contrainte de ce projet résidait dans l’obligation de maintenir l’activité de la cuisine centrale sans arrêt de production. Les travaux ont donc été planifiés en étroite collaboration avec les responsables du site, en tenant compte des impératifs de production, et réalisés par phases successives, avec des coupures limitées au strict nécessaire afin de garantir la continuité de service et la production quotidienne des repas.